소갈비 핏물빼기 핏물빼는 이유가 뭐야? 빨리 빼는법

 

소갈비 핏물 빼기: 이유와 효과적인 방법

안녕하세요. 명절연휴  온가족들이 모두모여서 함께 즐기는 시간에 필수로 빠지지 않는것이 바로 소갈비인데요. 요즘은 고물가 상승으로 소갈비 한우는 조금 부담되긴 하지만, 미국산이나, 뉴질랜드산등  가격과 맛이 나쁘지 않는 제품들이 참 많이 나와있습니다. 필자도 이번에 소갈비로 10kg 를 구입하면서 물가가 정말 많이 올랐다는것을 절실히 느꼈는데요

소갈비 요리는 우리가족들이 참 좋아하긴 하는데 전처리과정이 참 귀찮긴해요.  바로 핏물 빼기입니다. 핏물 제거는 요리의 맛과 향을 더욱 좋게 만들어 줄 뿐만 아니라 위생적인 면에서도 중요한데요 오늘은 소갈비 핏물을 빼는 이유와 효과적인 방법, 그리고 질긴 소갈비를 연하게 만드는 팁까지 소개합니다.

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1. 소갈비 핏물을 빼는 이유

소갈비 핏물 제거는 요리에서 정말 중요한 과정입니다. 왜냐? 핏물이 제대로 제거되지 않으면 고기에서 특유의 비린내가 나거나 요리의 맛을 해칠 수 있습니다. 또한 핏물이 남아 있으면 조리 중에 고기가 짙은 색을 띠고 국물 요리에서는 맑고 깨끗한 육수를 내기가 어렵습니다. 핏물을 제거함으로써 고유의 고기 맛을 살리고 요리의 풍미를 한층 끌어올릴 수 있습니다.

참고로 급해서 핏물을 덜빼는 경우도 있는데요, 소갈비의 핏물을 덜뺐을때에는 자칫 식은 소갈비를 먹을때 누린내가 발생될수 있어요. 소갈비에는 특히 피에 철분이 많아서 특유의 냄새로 인해서 음식자체를 버리는 경우가 있긴합니다.

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2. 소갈비 핏물 빼는 다양한 방법

1. 찬물에 담그기:
   가장 기본적인 방법은 찬물에 소갈비를 담가서 핏물을 빼는 것입니다.3시간정도면 충분히 빠지는데요. 이따 30분에서1시간사이에 한번씩 물을 갈아주면됩니다. 
2. 소금물/ 설탕물 사용하기:
   물에 소금을 약간 넣으면 삼투압 효과로 인해 핏물이 더 빠르게 배출됩니다. 이 방법은 찬물에 담가두는 것보다 시간을단축할수 있긴한데요. 선택사항이라고 생각하시면 됩니다. 
3. 흐르는 물에 씻기:
   갈비를 흐르는 찬물에 약 30분~1시간 정도 헹구며 핏물을 제거하는 것도 간단한 방법입니다. 
4. 우유에 담그기:
   우유에 소갈비를 담가두면 핏물 제거와 동시에 고기의 잡내를 줄이고 연하게 만드는 효과를 얻을 수 있습니다.

참고로 소갈비 핏물빼는데에 있어서 정답이란 없습니다. 소의 경우에는 피가 골수에서 만들어지는데 도축될때 방혈작업을 하기 때문에  50% 이상의 피가 이미 빠지긴 합니다.피를 제대로 빼지 않으면 금방 상하거든요. 때문에 요즘 소갈비의 경우에는  방혈작업이 어느정도 된 상태의 제품들이 입니다. 과거처럼 피맛이 나는 경우는 사실상 없다고 봐도 무방해요

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3. 소갈비 핏물을 빨리 빼는 방법

소갈비의 핏물을 빠르게 빼야 할 경우, 소금물과 흐르는 물 헹구기를 병행하는 방법이 효과적입니다.

1. 찬물에 소금을 약간 넣고 소갈비를 담근 후 30분 동안 놔둡니다.
2. 그 후 갈비를 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈줍니다.
3. 만약 시간이 더 부족하다면 뜨거운 물로 데친 후 찬물에 헹구는 방식으로 핏물 제거를 가속화할 수 있습니다.
   이러한 방법은 시간 단축과 함께 위생적인 처리에도 도움이 됩니다.

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4. 질긴 소갈비를 연하게 만드는 방법

소갈비가 질긴 경우, 요리 전 처리와 조리 방식에서 조금만 신경쓰면 되는데요!

1. 숙성하기:
   소갈비를 냉장고에서 하루 정도 숙성하면 육질이 부드러워집니다.
2. 키위나 배 사용하기:
   키위, 배, 파인애플 같은 과일을 갈아서 갈비에 살짝 발라두면 단백질 분해 효소가 고기를 연하게 만듭니다. 연육작용을 빠르게 하기 위해서 연육제를 사용하기도하지만, 키위와 파인애플, 배만을도 충분히 연육이 가능합니다.
3. 칼집 넣기:
   소갈비에 얇은 칼집을 넣으면 조리 과정에서 열이 골고루 전달되어 육질이 더 부드러워집니다.
4. 압력솥 사용하기:
   질긴 소갈비를 요리할 때는 압력솥을 사용하면 시간을 단축하며 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.

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5. 소갈비 핏물 빼기와 연육 과정이 만드는 완벽한 맛

소갈비 요리는 핏물 제거와 연육 과정에서 맛의 차이가 납니다. 핏물을 충분히 제거하면 비린내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있으며, 적절한 연육 처리를 통해 부드럽고 먹기 좋은 갈비 요리를 완성할 수 있습니다. 

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핏물을 제대로 제거하고 소갈비를 연육 처리하는 과정만 잘 해도 한끗차이로 요리왕이 될수 있다는 사실! 올 명절에도 소갈비. 소고기 핏물 잘빼서 맛있는 갈비찜 해드시기 바랄게요!